Al producir yogurt, varios parámetros, como el procesamiento, la base de leche, el espesante o el cultivo, influyen en las características del producto final. Las principales características que describen el yogur son el espesor en boca, viscosidad, firmeza gelatinosa, viscosidad, sinéresis, permanencia en boca, suavidad, acidez, sabor a yogur (acetaldehído), cremosidad y astringencia.

En LC contamos con una gran variedad de cultivos, para crear un yogurt que se ajuste a tus necesidades.

Nuestros cultivos son una combinación de cepas únicas de la bacteria acido láctica Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y de Streptococcus thermophilus. También usamos en nuestros cultivos otra especie de Lactibacillus para darles propiedades únicas, especialmente relacionadas al sabor del producto fermentado.

El uso de cepas definidas hace posible una gran variedad de cultivos con un performance de sabor y textura definidos, así como la velocidad de acidificación y post-acidificación.